Also das Standardwerk ist hierfür das Buch von Gert Melville und Reinhardt Butz: Coburg 1353. Stadt und Land Coburg im Spätmittelalter aus dem Jahr 2003.

Ich kenne noch einen Aufsatz über Handels- und Geleitstraßen im Coburger Land von Harald Bachmann aus den Coburger Geschichtsblättern aus dem Jahr 1997. Dort ist zwar keine Karte, aber der Verlauf dieser Straßen von Ort zu Ort beschrieben.

Ja, das ist der 5. Band der Coburger Geschichtsblätter.
Die Historische Gesellschaft dürfte das Buch noch haben. Wie es im Buchhandel aussieht, weiß ich nicht.