Das ehemalige Milchhofgelände soll ja jetzt bebaut werden, u. a. mit einem Supermarkt. Dafür sind neue Zufahrtsstraßen vom Kanonen- und Kalenderweg notwendig. Der Bausenat hat neulich bereits die Namen dieser Straßen festgelegt. Unter anderem gibt es bald in Coburg eine Milchhofstraße. Ein Coburger Stadtrat empfahl daraufhin anstatt diesem anonymen Namens den neuen Weg "Glickersläskes-Straße" zu nennen. Das wäre etwas typisch coburgerisches.
Hallo,Christian was ist Glickerleskes? Als Düsseldorfer bin ich da völlig überfordert. Meine Frau ist gebürtige Coburgerin und erklärt Glickerle sind Küken und den Rest kann ich mir denken. Will sie mich verschaukeln? Da trink ich mir doch mal ein lecker Altbier. Gruß Axxel
Zitat von axxel im Beitrag #108Hallo,Christian was ist Glickerleskes? Als Düsseldorfer bin ich da völlig überfordert. Meine Frau ist gebürtige Coburgerin und erklärt Glickerle sind Küken und den Rest kann ich mir denken. Will sie mich verschaukeln? Da trink ich mir doch mal ein lecker Altbier. Gruß Axxel
Was für die Bayern „Obatzda“ ist, ist für den Franken der „Ziebeleskäs“. Der Frischkäse wird aus frischer, gestockter Milch sowie Zwiebeln und Schnittlauch hergestellt und gerne zur Brotzeit zu einem kräftigen Bier serviert.
Der Name „Ziebeleskäs“ geht nicht, wie man vielleicht zuerst erwartet, auf die enthaltenen „Zwiebeln“ zurück. Der Frischkäse verdankt seinen Namen dem Umstand, dass früher der Bruch kleinen Küken, im fränkischen Volksmund „Zieberla“ genannt, gefüttert wurde um sie aufzupeppeln.
Heute findet man fränkischen Ziebeleskäs gerne auf den Karten der vielen Bierkeller Mittel- und Oberfrankens. Der Ziebeleskäs schmeckt besonders zu frischem Bauernbrot und einem guten Schluck kräftigen Landbieres, was die Brotzeit zu einem idealen Sommeressen macht.
Die eigene Herstellung ist dabei denkbar einfach: Frische Milch wird bei Raumtemperatur stehen gelassen und vorher mit etwas Zitronensaft geimpft. Dadurch wird die Gerinnung beschleunigt und die Milch stockt. Nach 1-2 Tagen muss die gestockte Milch nur noch geschnitten und in einem Säckchen zum Abtropfen gehängt werden. Dabei wird die flüssige Molke von den festen Bestandteilen der Milch, dem Bruch, getrennt. Der Bruch kann anschließend weiter verarbeitet und mit Zwiebeln, Sahne und Schnittlauch vermischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Der Vorteil: Ihr könnt ganz genau kontrollieren, was Ihr in Euren Frischkäse mischt. Keine Zusatzstoffe, kein Fertigprodukt ist notwendig, um in den Genuss eines feinen Ziebeleskäs zu kommen.
Tipp: Der Ziebeleskäs schmeckt besonders lecker auf einer Scheibe frischem Bauernbrot und Apfelschnitzen. Yummy!
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06.04.2017 08:54 (zuletzt bearbeitet: 07.04.2017 08:51)
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